Rollitos de zanahoria con coliflor acevichada

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Éste es un plato sorprendente…. nadie en la inauguración de Personal Kitchen adivinó de que estaban rellenos los bocaditos de zanahoria.

La coliflor nunca ha sido mi devoción…y sobre todo porque al cocinarla desprende un aroma que no me gusta nada… pero ésta receta se elabora con la coliflor en crudo… si si.. en crudo! así que no huele nada! y además es fantástica porque siempre nos aprovechamos más de los nutrientes si los comemos en crudo…

La receta es un poco laboriosa por el hecho de enrollar los bocaditos.. pero muy sencilla… vamos a ella…!

Resultan 15 rollitos

INGREDIENTES:

Para la coliflor acevichada

½ coliflor blanca

1 manojo de ramitas de cilantro

La ralladura de 1 lima

El zumo de ½ lima

1 ½ aguacate, en su punto

1 pizca de Sal del Himalaya

Para las láminas de zanahoria cítrica

2 zanahorias, grandes

El zumo de 1 limón

El zumo de ½ naranja

1/4 T de aceite de oliva

1 C de salsa de soja

 PROCEDIMIENTO:

  1. Lava bien las zanahorias. Si no son ecológicas, mejor pélalas.
  2. Pon a hervir en una olla el zumo de limón, el de la naranja, el aceite de oliva y la salsa de soja.
  3. Filetea las zanahorias con una mandolina o con un pelador (yo use el pelador), en vertical. Las láminas deben de ser de aproximadamente de 3 mm.
  4. Coloca las zanahorias dentro de la olla, baja el fuego y deja que se pochen lentamente. Estarán listas en unos 7 u 8 minutos.
  5. Mientras se cocinan las zanahorias, lava bien la coliflor. Descarta los tallos y coloca las flores en el robot de cocina o batidora (si no dispones de ninguno de éstos tendrás que cortar la coliflor con cuchillo).
  6. A continuación bate/procesa con pulsaciones cortas, hasta que la coliflor quede troceada en pequeños granitos de coliflor, textura similar al arroz.
  7. Traspasa el arroz de coliflora a un bol grande y añade el aguacate, la ralladura de lima, el zumo de lima, el pellizco de sal y el cilantro picadito. Mezcla bien.
  8. Una vez pochadas las láminas de zanahorias (deben quedar blanditas pero turgentes), retíralas de la olla y déjalas enfriar.
  9. Extiende una lámina de zanahoria sobre una superficie lisa y a continuación, con una cuchara, coloca la coliflror por encima. Enrolla y coloca de tal modo que el extremo final del rollito quede debajo, apoyado sobre el plato, para que no se abra.
  10. Repite la operación con el resto de láminas.
  11. Para decorar use sésamo negro y unas hojitas de cilantro.

Como aperitivo son ideales…! Buen provecho!

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