Gelatina de Naranja a la canela con Agar-Agar

Las gelatinas de sabores son una opción de postre cuando nos apetece algo ligero, refrescante y dulce. Mucha gente me pregunta si las gelatinas de sabores “son buenas” y siempre les digo: “que siempre que sean hechas con Agar-Agar si”, ya que las gelatinas de llamativos colores y artificiales sabores que encontramos en los supermercados, están elaboradas con mucha azúcar refinada, colorantes, saborizantes, conservantes y demás aditivos químicos que no nos aportan nada, no llevan nada de fruta real y además las gelatinas industriales proceden de  El colágeno de los tejidos conjuntivos de los animales, principalmente de la piel, los tendones, los cartílagos y los huesos.

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Pero existe una opción mucho más saludable con la que hacer gelatina de frutas o con otros ingredientes, el alga Agar-Agar.

Gelatina de Naranja a la canela con jengibre… dulce, refrescante, delicada y aromática y atrevida.

Para elaborar esta original y divertida receta necesitamos:

  • 700ml de zumo de naranja, aproximadamente 1 Kg
  • 1 ½ cucharada sopera de copos de algas Agar-Agar
  • 1 cucharadita de azúcar de abedul (xilitol) ya que el azúcar moreno tiñe el vivo color de la naranja
  • Jengibre fresco, Canela en polvo y sal

Preparación:

Cortamos las naranjas por la mitad y las exprimimos con cuidado de no estropear la cáscara, que nos servirá de molde.

Añadimos el azúcar, la sal, la canela y el jengibre en rodajas al zumo y removemos

Ponemos el zumo en una olla y dejamos hervir mientras removemos.

Añadimos los copos de Agar-Agar y seguimos removiendo unos 3 minutos.

Vaciamos las cáscaras de naranja de la pulpa con una cuchara.

Ponemos las cascaras de naranja en un cuello de botella ancho o en un tarro de vidrio, para que haga el efecto de huevera y las naranjas se mantengan.

Con un cucharon llenamos las cáscaras de naranja con el zumo de naranja caliente.

Dejamos enfriar hasta que estén medio sólido el zumo.

Ponemos las medias naranjas en una fuente y como ya esta el zumo sólido no hay peligro de que se derrame.

Las llevamos a la nevera toda la noche.

Para presentar se pueden cortar en gajos y servir con coco rallado y unas hojas de hierbabuena.

O se puede llenar un tarro de vidrio con unas frambuesas y arándanos dentro y dejar que solidifique.

Y ya esta lista nuestra gelatina con fruta de verdad, muy poco contenido en azúcar y un toque exótico de sabor..!

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Rollitos de zanahoria con coliflor acevichada

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Éste es un plato sorprendente…. nadie en la inauguración de Personal Kitchen adivinó de que estaban rellenos los bocaditos de zanahoria.

La coliflor nunca ha sido mi devoción…y sobre todo porque al cocinarla desprende un aroma que no me gusta nada… pero ésta receta se elabora con la coliflor en crudo… si si.. en crudo! así que no huele nada! y además es fantástica porque siempre nos aprovechamos más de los nutrientes si los comemos en crudo…

La receta es un poco laboriosa por el hecho de enrollar los bocaditos.. pero muy sencilla… vamos a ella…!

Resultan 15 rollitos

INGREDIENTES:

Para la coliflor acevichada

½ coliflor blanca

1 manojo de ramitas de cilantro

La ralladura de 1 lima

El zumo de ½ lima

1 ½ aguacate, en su punto

1 pizca de Sal del Himalaya

Para las láminas de zanahoria cítrica

2 zanahorias, grandes

El zumo de 1 limón

El zumo de ½ naranja

1/4 T de aceite de oliva

1 C de salsa de soja

 PROCEDIMIENTO:

  1. Lava bien las zanahorias. Si no son ecológicas, mejor pélalas.
  2. Pon a hervir en una olla el zumo de limón, el de la naranja, el aceite de oliva y la salsa de soja.
  3. Filetea las zanahorias con una mandolina o con un pelador (yo use el pelador), en vertical. Las láminas deben de ser de aproximadamente de 3 mm.
  4. Coloca las zanahorias dentro de la olla, baja el fuego y deja que se pochen lentamente. Estarán listas en unos 7 u 8 minutos.
  5. Mientras se cocinan las zanahorias, lava bien la coliflor. Descarta los tallos y coloca las flores en el robot de cocina o batidora (si no dispones de ninguno de éstos tendrás que cortar la coliflor con cuchillo).
  6. A continuación bate/procesa con pulsaciones cortas, hasta que la coliflor quede troceada en pequeños granitos de coliflor, textura similar al arroz.
  7. Traspasa el arroz de coliflora a un bol grande y añade el aguacate, la ralladura de lima, el zumo de lima, el pellizco de sal y el cilantro picadito. Mezcla bien.
  8. Una vez pochadas las láminas de zanahorias (deben quedar blanditas pero turgentes), retíralas de la olla y déjalas enfriar.
  9. Extiende una lámina de zanahoria sobre una superficie lisa y a continuación, con una cuchara, coloca la coliflror por encima. Enrolla y coloca de tal modo que el extremo final del rollito quede debajo, apoyado sobre el plato, para que no se abra.
  10. Repite la operación con el resto de láminas.
  11. Para decorar use sésamo negro y unas hojitas de cilantro.

Como aperitivo son ideales…! Buen provecho!

Súper Boll

“Cómo comienzas tu día es cómo vives tu día.
Cómo vives tu día es cómo vives tu vida.”
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A mucha gente nos gusta desayunar  un buen tazón de cereales con leche….
Pero quienes me conocen saben que me llevaría las manos a la cabeza solo de pensar en … leche…! gluten…! azúcar…! refinados…! colorantes…! en fin…
Hoy traigo una alternativa para ese tazón de cereales con leche tradicional, pero en su versión más saludable…
La Súper Boll… !
Simplemente elige una leche vegetal que te guste, ya sabes, arroz, almendras, coco, avellanas….
Y un combinado de cereales sin gluten, ecológicos, sin refinar y por supuesto sin azúcar.
En las tiendas de alimentación especializada hay montones de marcas y variedades, pero yo he elegido el arroz, la quinoa y el mijo hinchados.
Recordar que los cereales que contienen gluten son:
  • el trigo y sus variedades como la escanda o espelta y el kamut
  • la avena
  • el centeno
  • y la cebada

Por tanto el resto de cereales que conoces no tienen gluten y pueden ser una opción más saludable par empezar la mañana.

En este caso yo he elegido la marca El Granero Integral

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Otra opción que suelo usar es el Amaranto hinchado, su contenido en el aminoácido triptófano la hace muy interesante para mantener los niveles de serotonina estables y por tanto el estado anímico, por eso lo llaman en algunos países “Alegría”Resultado de imagen de arroz inflado granero

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Para añadir más sabor, color y sobre todo más riqueza nutritiva he añadido 3 orejones cortados a trocitos, un puñado de arándanos secos también cortados, unas nueces troceadas y unas semillas de sésamo, girasol y calabaza tostadas con sal.

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Por último un plátano también picadito y una pizca de vainilla en esencia. Todo ello sobre una base de leche de arroz.

Y listo para tomar! y tener energía toda la mañana, sin picos de azúcar, bajones de energía ni hambre voraz….

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Alkaline Morning

Si estás planteándote dejar de tomar café…. ese que parece que nos da una pequeña sacudida por las mañanas para despertar… pequeña sacudida porque ya casi no nos hace efecto…nos hemos vuelto resistentes a la cafeína y así, cada vez necesitamos tomar más, lo cual baja el pH de la sangre y nos acidifica el organismo con lo que al final con el café lo que conseguimos es estar más cansados todavía….

Yo personalmente, hay días que aún lo tomo, pero ya no de forma regular para que el cuerpo no se acostumbre y otras muchas mañanas me hago este batido verde limón alcalino y perfecto para despertarnos con energía por las mañana y mantenerla buena parte del día… y está riquísimo…!

Alkaline Morning

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Hay muchas recetas de batidos y smothies detox, pero es muy importante tener en cuenta que un exceso o una mala combinación de frutas en el batido también bajan el pH y nos acidifican… y nuestro objetivo es todo lo contrario.

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Éste delicioso y activador batido lleva dos frutas, no conviene poner más de dos frutas para no acidificar, en éste caso piña y manzana.

El limón aunque es una fruta también, se considera neutro y además es un potente antioxidante, para nosotras y para conservar el batido en buenas condiciones, si lo tienes ecológico ponlo con su piel, si te parece amargo, quítale la parte blanca, aunque así te perderás el poder de los flavonoides tan beneficioso para nuestra circulación.

Como partes verdes lleva, pepino, apio y unas flores de brócoli.

Y como toque mágico de activación energética dos rodajitas de jengibre sin su parte leñosa o piel.14696956_10211209582260090_1078120866_n

¿Dónde podemos hacer los batidos, licuados y smothies?

Pues yo ahora los hago en la novedosa Juissen2, un extractor de zumo por presión de bajas revoluciones y sin cuchillas…. con eso ya lo digo todo…  no oxida la fruta y verdura porque no la corta con cuchillas, por lo que podemos conservar por mas tiempo el batido, nos lo podemos llevar a clase o al trabajo o para la merienda de los peques. Por este mismo motivo, porque no se oxidan sus micronutrientes, nos beneficiamos de muchas más vitaminas, minerales, oligoelementos, enzimas y clorofila que con una licuadora o batidora de cuchillas. Ademas extrae mucho mas liquido de los vegetales por el proceso de prensado… y algo muy de agradecer… que no hace apenas ruido… no ese ruido estrendoso que hacen las licuadoras y batidoras que no te atreves a hacerlo por la mañana temprano por miedo a despertar a los que haya en casa….

En caso de no tener aún la Juissen2 puedes hacerla en vaso batidor, licuadora o thermomix… pero … ya sabes la diferencia…

Te animo a que pruebes el efecto despertador del batido Alkaline Morning y mantengas una energía lúcida toda la mañana sin bajones…

Aliño de Umeboshi

La ciruela Umeboshi es un alimento con grandes propiedades terapéuticas por su gran poder alcalinizante. Es una pequeña ciruela, que más bien recuerda a una picota, de origen Japones, que sufre un proceso de fermentación junto con sal y le confiere un aspecto arrugado y pálido.

Se puede consumir entera, en forma de pasta y como vinagre.

Para mí el vinagre es delicioso…. ya está salado, por lo que no hace falta añadir sal al aliño o a lo que vayamos a acompañar con el… y tiene un color increíble… un rojo vino que en contacto con el aceite forma un círculo de fuego.

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Algo tan sencillo como aceite, vinagre de Umeboshi y nada más… y le das un toque diferente a ensaladas, vinagretas, tempuras… lo que se te ocurra… además de aprovecharte de un sinfín de propiedades saludables.

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Su color me hipnotiza cada vez que lo uso…

Hay varias marcas en el mercado, bioSpirit es muy asequible y de muy buena calidad.

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La pasta Umeboshi es muy cómoda para realizar salsas y aliños entre otras muchas cosas, tiene la ventaja de que no hay que quitar el hueso a la ciruela y además dura mucho en el frigorífico. Una de las marcas que más he consumido en pasta Umeboshi es Vegetalia, aunque también hay otras de gran calidad y precio en el mercado.

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Y ésta es la famosa ciruela Umeboshi, arrugada y paliducha … ahí donde la ves… es una de las grandes estrellas de la alimentación Macrobiótica por sus excepcionales propiedades.

Cuando la ciruela es aún inmadura, es fermentada con sal marina
durante más de 2 años, eso la dota de gran cantidad de ácido cítrico, una sustancia que nuestro cuerpo utiliza para descomponer el ácido láctico causante de las agujetas o la fatiga. Por eso en Macrobiótica se considera un alimento medicinal imprescindible en las casas.

Sus propiedades medicinales son:

  • Alcaliniza la sangre y mantiene el pH en equilibrio.
  • Contiene grandes cantidades de minerales alcalinos, tales
    como hierro, calcio, manganeso..
  • Tiene poder antiséptico y antibiótico.
  • Previene del estrés, el cansancio y el envejecimiento.
  • Alivia la acidez estomacal.
  • Es aconsejable para paliar problemas intestinales y digestivos.
  • Previene el mareo
  • Combate los vómitos en el embarazo.
  • Alivia dolores de cabeza, resfriados, gripes…

Su sabor es fuertemente salado y ácido a la vez… por eso no se aconseja tomar solo sino combinado en salsas y en pequeñas cantidades.

Así que ya sabes… pon Umeboshi en tu vida.

Ensalada de Acelgas con Pesto de Rúcula

Ensalada de acelgasÉstos rollitos de acelga son una opción ideal para comer acelga semi cruda y beneficiarnos así de sus propiedades nutritivas…  Solo se necesita:

Hojas de acelgas al vapor.

Aceite de oliva, sal del Himalaya, pasta del almendras dulce, pasta de Umeboshi  y cúrcuma para elaborar un aliño

Cortar en tiras largas las hortalizas que queramos usar para el relleno y reservarlas para después.

Poner en una hoja abierta de acelga una cucharada bien esparcida del aliño y una tira de cada verdura más un esparrago, rociar con un poco de aceite de oliva, enrollar la hoja de acelga y atar con un hilo de cebollino.

Se puede presentar con semillas tostadas por encima y con algas remojadas tipo Arame.

 

 

Crepe de Trigo Sarraceno

 

CREPES DE SARRACENO

TRIGO SARRACENO CON VERDULCES

No hace falta tener celiaquía para ser intolerantes al gluten… todas las personas tenemos mayor o menor sensibilidad al gluten… lo ideal sería no tomarlo… pero no es fácil…. por eso, es importante combinar el pan y los productos elaborados con trigo, que tan presentes están en nuestra alimentación, (por cultura… y dicho sea de paso.. porque están muy buenos) con otros que se puedan elaborar con otras harinas que no contengan gluten… como por ejemplo el Trigo Sarraceno, que aunque se llame así, no tiene nada que ver con el trigo… en realidad su nombre es Alforfón.

Estas tortitas o crepes combinan con lo que más te guste… con Hummus, con verduras al wok.. con ensalada.. o incluso con algo dulce.. y también pueden servir como base para  una mini pizza..

Ingredientes para el Crepe:

  • 1 taza de trigo sarraceno crudo
  • sal del Himalaya
  • agua purificada
  • o… lo mejor de todo… Agua de Mar… !!
  • el toque de sabor que mas te guste con las especias que mas te apetezcan y más te equilibren según tu estado… por ejemplo:  pimienta, cayena, comino, cúrcuma, curry, orégano, tomillo, ajo… mis favoritas son de curry…

Su elaboración es muy sencilla, se dejan los granos de Alforfón a remojo en agua depurada toda la noche, para que se activen… si alguna vez se te olvida este paso .. no pasa nada, se puede hacer igual, pero el grano no esta activado, por lo tanto no tendría ciertas propiedades.

Se aclara el grano del agua de remojo y se pone en un vaso batidor, se añade agua filtrada y sal o agua de mar, se añaden las especias al gusto en cantidad y combinación… se bate hasta que quede como un batido de frutas grumoso.. ni muy espeso ni muy aguado…   Se va probando el punto de sal y de sabor con las especias y se pasa a una jarra.

Calentamos una sartén  del tamaño que queramos hacer el crepe, cuando esté muy muy caliente vertemos un chorro de aceite de oliva y cubrimos con la masa del crepe.  Dejamos que se haga bien, sin miedo a que se pegue y sin tocar los bordes con la cuchara de madera…  Cuando los bordes empiecen a dorarse y a parecer crujientes le damos la vuelta como podamos.. con una espátula o con un gran salto de cheff.. !

Ya está lista para rellenar de lo que más te apetezca…

La jarra con la mezcla en una botella cerrada de vidrio se conserva en la nevera un par de días… así que puedes hacerlas para desayunar… !

Éstas son las propiedades del Trigo Sarraceno desde la visión de la Alimentación Macrobiótica:

  • Naturaleza caliente YAN
  • Sin gluten.
  • Energético y nutritivo.
  • Convalecencias, personas mayores, niños, clima frío.
  • Dietas depurativas, edemas, retención de líquidos.
  • Varices, hemorragias  y otros problemas circulatorios.
  • Colesterol y las enfermedades cardiovasculares.
  • Función antiinflamatoria.
  • Afín  al elemento fuego, color amarillo y su forma redonda.
  • Beneficia al estomago y al bazo- páncreas
  • Útil en épocas de frío o frío interno, fatiga física y psíquica
  • Elimina la humedad y activa el Shen (espíritu, alma o conciencia)
  • Alto contenido en proteínas completas.
  • Muy rico en Lisina.
  • Vitaminas del grupo B, vitamina E, hierro, potasio, magnesio, calcio y fósforo.